菠萝的果肉除含有丰富的糖分和维生素C以外，还含有不少如苹果酸、柠檬酸等有机酸。在成熟的菠萝果肉里有机酸含量较少，糖分含量较多，鲜食香甜可口；但在未成熟的菠萝果肉里，有机酸含量较多，糖分含量较少，味道较酸。此外菠萝果肉里还有一种“菠萝酶”，食盐能抑制菠萝酶的活性，因此，吃鲜菠萝时要先蘸蘸盐水。