舌头上长有味蕾，味蕾是味觉感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。味蕾由两种细胞组成，一种为味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央；另一种为支持细胞，呈梭形，位于味蕾周围部，味蕾的顶端有味孔通向口腔。支配味蕾的感觉神经未稍细支就包围在味觉细胞上，把味觉细胞的兴奋传递到大脑里的味觉中枢。