山西省高平市有一种特色小吃名为“白起肉”，堪称高平的特色美食之一。而且当地人经常用这种“肉”来招待客人。说是“肉”，实际上是一种烘烤而成的豆腐。那么，当地人为什么叫它“白起肉”呢？

据说，“白起肉”因秦国大将白起得名。如此说，并不是因为白起发明了这种烧豆腐，而是当地百姓以“烧豆腐”代“白起肉”而食之的意思。2000多年前的战国时期，秦国攻下了韩国的野王城，导致上党郡失去与国都的联系。不想投秦的上党郡守以上党郡为献礼，向赵国求援。赵王派老将廉颇帅军抵抗秦军。公元前260年，秦赵两国在上党郡的长平，也就是今天的高平市西北约10公里处对峙。

几番作战，秦军没有尝到半点甜头。为了尽快攻破廉颇的阵垒，狡猾的秦相范雎以重金贿赂赵国权臣。并散布谣言说，秦国只怕赵国赵奢之子赵括，廉颇已经老的不中用了，打败赵军指日可待。听到这样的流言，加上收了贿赂的权臣不断在耳边吹风。赵王立刻换下了老将廉颇，派赵括赶赴战场。

赵括向来喜欢纸上谈兵，实战经验不足。面对秦国常胜将军白起，哪里是对手。以至于带领赵军一步步陷入了白起的包围圈。回天无术的赵括中箭而死，被困的40万赵军也缴械投降。

抓获了赵军的白起并没有优待俘虏，而是设计将他们全部坑杀在谷口，只放掉200余人回赵国报信。这便是历史上有名的长平之战。

当时的百姓听说了这个消息，恨不得将白起碎尸万段，替死难者报仇。于是，谷口村一带的居民将豆腐捣成泥酱，以火烘烤，假做“白起之肉”，吃掉它既泄心头之恨，又祭奠40万亡灵。当地还有民谣唱到“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉”。

后来，这种烧豆腐成为了高平名吃。就这么简简单单的一味小吃，却记录了历史上的重大事件，中国饮食文化，可谓博大。