一般来说，甘蔗下半截甜。这是因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料除了供自身生长消耗外，多余部分大多贮藏于根部。甘蔗茎秆所制造的养料大部分是糖类，所以甘蔗根部的糖分最浓。另外，甘蔗的叶和梢头部分要积聚大量水分，以供叶的蒸腾作用所需，根部水分相对来说就少，梢头的大量水分冲淡了糖分，所以梢头没有根部甜。