香精油溶于酒精，产生香精，也因此而得名。香精油可用于调料、香水、消毒剂、药物和其他产品中。香精油是一种自然物质，属芳烃油、易挥发，以游离形式存在于植物的各部位，比如叶子和荚。香精油的主要成分中有一种萜烯族物质。香精油可分为很多种类，比如香柠檬精油、桉树香精油、姜精油、松油、绿薄荷精油和冬绿油。人们可以通过蒸馏、萃香（用油脂萃取）和机械压榨等方法萃取香精油，现在人们也可以人工合成香精油。